Úgy éreztem, nekem is hasznos, ha beleásom magam a zselatin rejtelmeibe, de talán másnak is jól jön némi információ. Mi a zselatin? A zselatin egy zselésítő anyag, melyet háziállatok csontjából és kötőszövetéből kivont kollagénből, hidrolízis útján állítanak elő. Bár a zselatin száraz állapotban 98-99%-ban fehérjét tartalmaz, tápértéke nagyon alacsony. Por vagy lap formában kapható, de alapanyagukban nincs különbség. A zselatinlap adagolása egyszerűbb, a zselatinpor viszont könnyebben oldódik. Adagolás: Az adagolás mindig gondot okoz, álljon itt néhány aranyszabály: Axióma: 9 gramm zselatinpor (egy csapott teáskanál) 6 zselatinlapnak felel meg. Hogy mennyi zselatinra van szükség, az a kocsonyásítani kívánt anyag tömege határozza meg. Általánosságban elmondható, hogy fél liter folyadék 6 zselatinlaptól vagy 9 gramm zselatinportól kocsonyásodik meg. A krémekhez fél literenként 4 zselatinlapot vagy 6 gramm zselatinport használjunk, de ha vágható állagot akarunk, akkor fél literhez 6 zselatinlapot vagy 9 gramm zselatinport használjunk.
2. /Főzni soha nem szabad!!!!! csak jól fel melegiteni gyümölcs tortát készitünk a piskotára ráöntjük a forró pudingot, és rátesszük a gyümölcsöt meg várjuk, hogy teljesen kihüljön csak langyosra kihült zselatint evőkanalanként öntögetjük rá be tesszük a hűtőbe és megint kivesszük 5-10 percmulva és adagonként mig van zselatin ha esetleg meg dermedt volna akkor kis lángfölött meg melegitjük. 4. Ha turóban joghurtban kefefirbe használuk akkor a feloldott zselatint belekeverjük és ugy hütjük le és csak másnap szeleteljük soha nem mélyhűtőbe de ajánlatos folpackkal kibéleleni a torta formát vagy amibe készitjük. Ha valamit nem értetek irjatok, a cimemre Segítek ha kell de csak priviben!! ez engem is érdekelne, mi is mindig így járunk sehogy sem jövök rá, hogy kell elkészíteni a zselatinos recepteket, már a 2. sütimet ettük kiskanállal... :D Melyik fajtát érdemes venni? Mik az arányok? Fel kell főzni? De milyen hozzávalóval együtt? Zselatinos sütemények (ghurttorta) elkészítése További ajánlott fórumok: Szólánc ételekkel, süteményekkel Házi sütemények hétköznapra, vasárnapra, vendégfogadásra, ünnepekre Szoó Judit - Kilófaló sütemények és Kilófaló finomságok Milyen húsvéti ételeket, süteményeket készítetek?
És aki vegetáriánus, vagy más alternatívát választana: Agaragar: Tisztán növényi eredetű, sárgásfehér, félig áttetsző zselés anyag. Vörös algából nyerik, az élelmiszeripar E 406 néven használja. Hátránya, hogy nehezen beszerezhető, a zselatinnál jóval drágább, és pontos adagolást kíván, mivel háromszor erősebb zselírozó hatással bír, mint a hagyományos zselatin. Stabark: A stabark szintén egy reform, növényi zselésítő, aminek az alapja egy génmanipuláció mentes kukoricakeményítő. Ezt a zselésítőt bio boltokban lehet beszerezni. Összetétel: kukoricakeményítő guarliszt (E412): növényi eredetű anyag xantánliszt (E415): bakteriális eredetű anyag szentjánoskenyérliszt (E410): a. k. a. karobpor. A stabark gluténmentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Felhasználható például zöldségekből párolt, vagy főzött kocsonyához, vagy lekvár, dzsem eltevésnél. A zselésítés min. 75C fok hőmérsékleten jön létre. Hidegen NEM MŰKÖDIK!
Zselatin sok mindenhez kell: nagymamám azzal készíti a legfinomabb túrótortát, szükség van rá a tökéletes panna cottához, kaszinótojáshoz, számtalan más krém vagy szósz megkötéséhez. A zselatin - bár sok mindenhez kell és alapvető a konyhában - használata nem egyszerű, kezdőknek nehézségeket okozhat. Ha túlmelegítjük, elveszíti zselésítőképességét, ha nem olvad el rendesen, csomós marad, számos buktatója van a dolognak. Ráadásul többféle zselatin létezik, amelyek használatukban eltérnek egymástól: mi most a por- és a lapzselatint vesszük górcső alá. Porzselatin Talán ezzel találkozunk a leggyakrabban a boltok polcain és ezt használjuk a legtöbbször a konyhában - én legalábbis biztosan. Több dologra kell odafigyelni, de ha azokat megtanuljuk, utána már gyerekjáték a használata. Első lépésként a porzselatint hideg vízbe kell tenni, körülbelül annyiba, amennyi ellepi. Egyet keverünk rajta, majd hagyjuk megduzzadni a zselatint, kell neki pár perc. Ha a vizet magába szívta, elkezdjük nagyon alacsony lángon melegíteni - folyamatos kevergetés mellett.
A másik fontos tennivaló a torta celofánnal való kibélelése. Erre azért van szükség, hogy a desszergyűrűt könnyebben el tudjuk távolítani és fogyasztásig meg is tartja a desszert oldalát. Otthoni használatra méretre vágott írásvetítő fólia tökéletesen megfelelő.
Zselatin A zselatinnak több formája is kapható a piacon. Egyre többször csak lapban adják meg a mennyiséget, amit én alapvetűen szeretek, de indokulatlanul drágának találom a porhoz képest. Ezt viszont nem tudom megfelelően feloldani, mindig csomós lesz. Mindkét megoldásnál alapvető kérdés, hogy mennyi vizet szív magába a zselatin. A hivatalos cukrászmegoldás 1g zselatinpor 6g vízben való feloldása. Ha ezt az arányt betartjuk, mindig megbízható eredményt kapunk. Nincs más dolgunk, mint a felforralt vizben elkeverni a zselatint. Azonnal felhasználhatjuk vagy hűtőben 1 hétig tárolhatjuk. A hűtőben megdermedt zselatinkockát a meleg krémben oldjuk fel, de soha ne forraljuk. Vegyünk egy esettanulmányt: a recept 6g zselatint ír. Kimérjük a port és feloldjuk 36g forróvízben. Ezt adjuk a receptben megadott módon a krémhez. Torta és desszertgyűrűk előkészítése Ha egy desszertet ki kell hűtenünk összeállítás előtt, akkor legjobb előre kifagyasztott formát használni. Így a krém azonnal megdermed az oldalán, ezzel pedig elkerülhetjük a szivárgást.
Nagyon fontos keverni, hogy ne maradjon csomós. A cél az, hogy megolvadjon, de nem szabad forrnia! Ahogy elkezd folyékonnyá válni, kapcsoljuk le alatta a lángot, ha forrni kezd, akkor a zselatin elveszíti zselésítőképességét. Ha megolvadt, rögtön adjuk a krémhez, alaposan keverjük el benne. Ha késlekedünk, a zselatin előbb kezd el megkötni, minthogy a krémbe kerülne, ilyenkor találkozhatunk gumira hasonlító darabkákkal a süteményben. Ha hideg krémhez adjuk, kisebb részletekben, folyamatosan kevergetve adagoljuk a hőkiegyenlítés végett. Ha esetleg melegítés után csomósnak éreznétek, de már nem meritek a tűzön hagyni, egy apró lyukú szitán szűrjétek át. Lapzselatin Sokan előnyben részesítik a porzselatinnal szemben, jobban eloszlik a krémben, mint a por, de nekem az a tapasztalatom, hogy nem mindig kapható. Ugyanúgy több mindenre kell figyelni, mint előbbi esetében, de mások a szabályai. A lapzselatint is hideg vízbe kell áztatni első lépésként. Fontos, hogy egyszerre egy lapot áztassunk, vagy ne fedjék egymást a lapok, különben nem egyformán puhulnak meg.
Használat: A zselatint alacsony hőmérsékleten kell feloldani, majd langyosra hűtve kell a hideg folyadékhoz vagy krémhez adni. A forralástól elveszti kocsonyásító képességét. A zselatinlapot annyi hideg vízbe kell áztatni, hogy ellepje. Amikor megpuhult, kézzel kinyomkodjuk, és anélkül, hogy vizet adnánk hozzá, egy lábasban közepes hőmérsékleten folyékonyra feloldjuk. A zselatinport a használati utasításnak megfelelő mennyiségű vízben duzzasztjuk, majd lábasban közepes hőmérsékleten felmelegítjük, míg megolvad. Friss gyümölccsel nem keményedik meg a zselatin, mert a gyümölcsben található fehérjebontó enzim feloldja a nagyrészt fehérjéből álló zselatint. Ha a gyümölcsöt néhány percig forró vízben főzzük, a hő elpusztítja a fehérjebontó enzimet. Az így előkészített gyümölccsel már megkeményedik a zselatin. A befőtt és konzerv gyümölcsöket közvetlenül használhatjuk. A kocsonyaféléket és a zseléket nem tudjuk mélyhűteni, mert kiolvadás után folyóssá válnak, viszont a krémes desszerteket tárolhatjuk mélyhűtőben.
Hogy használjam a porzselatint? - alapanyagok - NoSalty - Mit hogyan?
Én a lapzselatinra esküszöm... és a joghurttortát mindíg ugy cinálom hogy 2 féle joghurtból van.. egy fehér édesből és egy gyümölcsösből, a piskótára úgy öntöm, hogy márványosan van csak összekeverve... látványra is nagyon jól néz ki... Szerintem is a Zselatin fix a legjobb, és a legegyszerűbb:-) Nagyon köszi, most megnyugtattál:))) Hét végén ki is próbálom:))) ÁÁÁ! Dehogy! Én mindig sütök alá 3 tojiból piskótát, és arra a cuccos. Irtó jóóó! :D Kérdeznék én is. Ha ilyen zselatinos joghurttortát készítek, és én nem szeretem az alj nélküli tortákat, akkor sütnék mondjuk 2-3 tojásból piskótát. Ezt a piskóta lapot kihűtöm, bent hagyom a kapcsos tortaformában, erre tenném a zselatinos joghurtos keveréket. Csinált már ilyet valaki? Az lenne a kérdésem, hogy nem áztatja el a piskóta lapot ez a joghurtos dolog? a legjobb a dr oetker zselatinfix Én porral szoktam. Egy normál méretü tortához való krémhez 1 evökanálnyi zselatinthoz olyan fél-1 deci vizet öntök, ezzel felmelegítem a zselatinport, hogy felolvadjanak a szemcsék, de nem szabad felforralni.